Креативный формат
В Петербурге встречались заведения совмещающие в себе и ресторан и клуб и мини отель. Однако, жизнь показывает что совмещенные формы или переходные разнообразные химеры в природе не жизнеспособны и не имеют продолжения.
Люди не ходят в баню, чтобы распечатать текст и покататься на горных лыжах.
Как правило, если заведение распыляется на многообразие видов и форм, это приводит к тому, что потенциальные посетители не поймут ради чего им все таки стоит посещать данное заведение.
Что касается всеядного меню, то заведения, где блюда представлены на 30 страницах, зачастую не готовят не одного свежего (не из заморозки), выверенного по рецептуре блюда.
Как результат, клиент не запомнить это место, или того хуже, запомнит, что заведение - это последнее место на земле куда он хотел бы вернуться.
Возможности помещения
Главным образом, его мощность. При мощности от 75 кВт без опасений можно оснащать кухню полного производственного цикла. Таких показателей нет? Найдите способ подключить дополнительные источники мощности, только так Вы сможете работать, исходя из своего производственного плана. Шумоизоляция — особенно актуальна, когда кафе располагается в жилом доме. Наличие аварийного выхода, пожарной системы. Вытяжка, вот еще одна ловушка.
Доверяй, но проверяй
Если помещение пользуется общественной вентиляцией дома, то при первой жалобе на запах вам придется оборудовать собственную конструкцию, а это как минимум 300 000 рублей в лучшем случае, в случае исторического или иного соседства, внешняя конструкция может быть невозможна. Чтобы не столкнуться в будущем с проблемами при проверках, перепланировку нужно производить только при наличии соответствующего разрешения БТИ. Наличие счетчика, вентиляции, газопровода, еще не гарантирует их легальности, не поленитесь проверить реальность документации на сети, чтобы не разгребать «Авгиевы конюшни». Помните, что иногда оформление бумаг растягивается до полугода, а это время вам потребуется на рекламу и раскрутку заведения.
Прилегающая территория
Изучение территории, прилегающей к будущему кафе, поможет избежать и конфуза, и серьезных проблем. Внимательно прочтите вывески на здании, вдруг соседняя дверь ведет в бюро ритуальных услуг, выясните, какие организации располагаются по соседству. Организуйте удобный подъезд и подход ко входу в кафе, установите фонари или другие осветительные приборы — согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» территория предприятия должна иметь искусственное освещение в вечернее время.
Оптимальный срок аренды
Договор аренды следует оптимально заключать на 5 лет. За первый год, ресторация только выйдет на самоокупаемость, к тому же в течение 5 лет, при правильном составлении документа, собственник помещения фиксирует на срок арендную плату.
Взбешенные соседи
Не лишним будет поинтересоваться, перед приобретением помещения, кто живет сверху, сбоку и напротив. Нередко соседи уже настолько устали от шумного ночного паба, что устали писать заявления в органы на последний. Это именно тот случай, когда полководец нашел не занятую высоту, и вдруг оказалась, что она не занята потому, что была хорошо пристреляна неприятелем.
История места
Прежде чем арендовать приглянувшееся помещение, уточните, кто здесь располагался раньше. Если это был ресторан или кафетерий, не поленитесь разузнать из независимых источников, какова была репутация этого заведения. Если это было местечко, «проштрафившееся», первое время только и придется нарабатывать репутацию, пытаясь доказать, что новое кафе – это вовсе не то, что было раньше. А нужны ли эти дополнительные сложности? Имидж места иногда бывает сильнее любой концепции. Если место очень хорошее и аренда низкая, кажется, риск оправдан, но в большинстве случаев – нет! Избегайте такой ситуации, сарафанное радио снабдить положительными отзывами практически невозможно.
Как оформить заведение?
Найти помещение под кафе в центре города за сущие копейки практически невозможно, особенно если речь идет о крупном населенном пункте. Чтобы не упустить выгодную возможность, необходимо заранее начать мониторинг ситуации на рынке коммерческой недвижимости. Оцените доходы, расходы, проанализируйте, для какой публики вы хотите открыть местечко. Из этого делайте выводы, какая арендная плата будет вам по плечу. Помните: респектабельные, обеспеченные клиенты не будут посещать дешевую забегаловку. Наоборот, даже низкие цены вряд ли заманят необеспеченного клиента в расфуфыренное заведение – он испугается уже дизайна и решит, что это развлечение не для его кошелька.
Рекламирование и дизайн
Это та часть про которую нередко некогда подумать, столько всего впереди. В то время как указать в бизнес плане правильный период рекламирования, а он начинается задолго до открытия, значит быть готовым принять клиента на момент открытия. Недооценивать влияние рекламы заведения и переоценивать место и вклады в интерьер свойственно, особенно при открытии первого заведения. Уделите внимание витрине, вывеска и внешней рекламе заблаговременно.
Если Вам нужна консультация по теме, свяжитесь с нами.
Подписывайтесь на Landport Скоро выйдет вебинар на тему "Организация арт пространств" только для подписчиков, включайте уведомления
#консалтинг #саморазвитие #маркетинг #аудит #сплочение команды #коучинг #тренинг